Задачи использования винофлока:
-
быстрое осветление вина, браги;
-
избавление дистиллята от лишнего привкуса и запаха;
-
осаждение на дно токсичных соединений, белков, альдегидов, погибшей дрожжевой массы;
-
формирование уравновешенного, не слишком терпкого вкуса и аромата алкогольного напитка с сохранением изначальных ноток.
Сферы применения винофлока:
-
Самогоноварение. Здесь с его помощью удаётся сделать брагу светлее и избавить её от хвостовых фракций: дистиллят ещё раз очищается после второго перегона. Винофлок позволяет исправить дистилляты до 50 %.
-
Винокурение. При помощи этого препарата удаётся вывести из браги на основе зерна или фруктов вредные соединения: альдегиды, пестициды, радионуклиды, серу. Осуществляя перегон, теперь не обязательно использовать оснащение из меди.
-
Приготовление пива дома. Теперь, чтобы в пиве не было дрожжевого осадка, вторичное брожение не требуется.
-
Приготовление вина. Винофлок помогает придать оклеенному вину прозрачности (блеска), мягкости и бархатистости. Напиток освобождается от привкуса браги (дрожжей), вкусоароматическая составляющая становится больше похожа на изначальный продукт.
Последовательность действий в каждом из перечисленных случаев будет отличаться. В зависимости от того, для каких целей планируется задействовать винофлок, инструкция тоже будет разной — поэтому производитель не предоставляет универсальных рекомендаций. Однако все перечисленные результаты были проверены на разных видах браги.
Вопреки привычным стереотипам, опыт пользователя — не единственный фактор, который определяет его успех. Иногда нужны ещё терпеливость и детальный, скрупулёзный расчёт.
При этом не стоит считать, что винофлок действует неким «волшебным» образом. Ничего чудодейственного в нём нет. Это просто препарат, за счёт которого происходят вполне определённые химические реакции. Так что не стоит просто надеяться на чудо.
Используя винофлок, следует учитывать предстоящие результаты: потери в осадке на уровне полутора-двух процентов, ускорение оклейки, полимеризация растворённых примесей в осадке.
Когда напиток «отдохнёт» пару недель, качество напитка можно будет оценить по-достоинству. В вине не останется эфиров, сивушных масел и других вредных соединений. Если вино прошло оклейку винофлоком, то его употребление не вызывает похмелья или другого неприятного состояния.
Советы по подготовительному оклеиванию винофлоком:
-
Чтобы оклеить вино или брагу, стоит приготовить несколько прозрачных ёмкостей, например мерных цилиндров из стекла на сто или двести пятьдесят миллилитров. Если таких ёмкостей нет — подойдут, в целом, и любые другие.
-
В некоторых продуктах маловато танинов, так что их потребуется добавить. Такие напитки — это белое или яблочное вино, сахарная брага. Отличный способ восполнить недостающие танины — добавить зелёный листовой чай. Вносить его нужно в сухом виде из расчёта: одна чайная ложка на тридцать литров сусла. Сделать это можно и до того, как начнётся брожение, и после — заварить водой и добавить в сусло. Когда танинов достаточно, винофлок даёт результат намного быстрее, а без них работает очень медленно.
-
Чтобы рассчитать вносимый объём винофлока, стоит провести тестирование на пяти экземплярах в мерных цилиндрах. В них добавляют от одной до пяти капель.
-
За оклеиванием тестовых экземпляров нужно наблюдать один час. Результаты будут совершенно очевидны. Это и позволит узнать, сколько винофлока нужно на конкретный продукт.
Готовя в домашних условиях пиво, винофлок добавляют в ферментёр на четвёртый день брожения. На седьмой день пиво сливают с осадка на карбонизацию. Чтобы осадить дрожжи, достаточно добавить пятнадцать капель на тридцать литров напитка. Для этого у бутылька имеется капельница.
До тех пор, пока не создали винофлок, оклейку проводили с помощью бентонита. Из-за того, что он обладает гигроскопичностью, теряется до одной пятой начального сырья. К тому же при использовании бентонита беднеют вкус и аромат напитка, а из браги на основе фруктов или зерна не выводится сера. Винофлок не имеет этих недостатков.
